četvrtak, travnja 29, 2010

Krcko Oraščić

Orašasti plodovi i sjemenke – šta vam prvo pada na pamet kada vam ih neko spomene? Dobro, sjemenke na stranu.... Ali orašasti plodovi? Većina ih odmah povezuje sa slatkišima. Kolačima, tortama, keksićima, štrudlama. Lješnjaci, orasi i bademi istinski su trijumvirat austro-ugarske slastičarske tradicije, tako prisutne na našim prostorima. A, tek baklave sa bademima, orasima, pistacijama koje su nam došle sa Turcima! Nikakvo čudo da nam je teško pronaći slasticu iz naše tradicionalne kuhinje, koji ne sadrži neki od ovih finih plodova.

Kao "slatku ulaznicu" za aprilsko izdanje naše igre Ajme, koliko nas je! , pokretačice Monsoon sa Dalmacija Down Under, a na temu orašastih plodova (i sjemenki) koju je zadala Jasenka sa bloga Sweet corner priložiću i par slatkih recepata. Nadam se da će vam se dopasti.

Štrudla ala baklava



Spoj dvije kuhinje, srednjeeuropske, gdje VOLE štrudle i orijentalne, gdje je su baklave finale svečanih objeda. O čemu se radi? O štrudli koja je popila malo medenog sirupa. Evo kako sam je ja pripremila.



Sastojci:

Za tijesto:

* 250 g brašna
* ½ žličice suhog instant kvasca
* 25 g šećera
* 40 g rastopljenog maslaca
* 1 žumance
* 80 – 100 ml mlijeka

Za nadjev:

* 100 g oraha
* 100 g badema
* 2 žlice smeđeg šećera
* 1 žličica cimeta
* ½ žličice mljevenog kardamoma
* 40 g maslaca
* bademi u listićima i orasi za posipanje

Za sirup:

* 100 ml aromatičnog meda
* 120 ml vode

Dodatno:

* 1 bjelance
* rastopljeni maslac
* bademi u listićima

Priprema:

1.Pomiješati 125 g brašna sa suhim instant kvascem i šećerom, dodati 80 ml mlijeka i dobro pomiješati. Ostaviti da stoji oko 15 minuta.
2.Dodati ostatak brašna, rastopljeni maslac i jaje i mikserom, nastavcima za miješanje tijesta početi sa miješanjem tijesta. Postepeno prema potrebi dodati ostatak mlijeka da se dobije meko i glatko tijesto.
3.Ostaviti da raste oko sat vremena.
4.Za nadjev propeći orahe na tavici 1-2 minute, ohladiti ih i samljeti većinu, a dio grubo nasjeckati.
5.Samljeti prethodno blanširane bademe.
6.Pomiješati mljevene bademe i orahe. Dodati cimet, kardamom i šećer. Pomiješati i dodati još rastopljeni maslac, pa umiješati da se dobije smjesa koja se može mazati.
7.Tijesto razvaljati u pravokutnik debljine oko pola centimetra, premazati sa dijelom lagano umućenog bjelanca. Cijelom površinom razmazati nadjev i posuti dijelom sjeckanih oraha.
8.Zaviti roladu, premazati bjelancetom i maslacem i posuti listićima badema i sa malo sjeckanih oraha.
9.Peći u pećnici zagrijanoj na 200 stepeni oko 30 – 35 minuta.
10.Za sirup koristiti fini, aromatični med (uzela sam lipov). Pomiješati ga sa vodom i staviti da prokuha. Kuhati lagano dok med ne postane sasvim tečan. Smjesa ne smije biti pregusta.
11.Pečenu štrudlu ohladiti par minuta, a zatim preliti ohlađenim sirupom.


Svima koji nalaze da su štrudle presuhe, da zapinju u grlu, štrudla ala baklava će riješiti problem Prijatno!

Baklava muffins sa pistacijama






Odavno parim oči na stranicama Foodgawker. Tamo sam pronašla mnoge prekrasne blogove koje s vremena na vrijeme pogledam, inspiracije radi. Ponekad dodam ono srculence fotografiji koja mi se dopada, a još češće to srce ostavim zbog ideje koja mi se učini vrijednom i kojoj se želim vratiti. Takav slučaj – ODLIČNA IDEJA – je sa receptom za Baklava muffins sa lijepog bloga Technicolor Kitchen.

Recept mi je poslužio kao inspiracija za kolačiće koje sam napravila, a količine sam prilagodila za 6 muffina.

Sastojci:

* 125 g brašna
* 1 žličica praška za pecivo
* ½ žličice sode bikarbone
* 25 g šećera
* 1 jaje (A klasa – 50 g)
* 20 g rastopljenog maslaca
* 125 ml mlaćenice

Za nadjev:

* 25 g mljevenih oraha
* 25 g pistacija
* ½ žličice cimeta
* 25 g maslaca
* 1 žlica mlijeka

Za sirup:

* 4 žlice meda
* 6 žlica vode

Priprema:

1.Pomiješati mljevene orahe i nasjeckane pistacije sa šećrom, cimetom i rastopljenim maslacem i mlijekom.
2.Zagrijati pećnicu na 200 stepeni, a u kalupe za muffine staviti papirnate košarice.
3.U jednoj posudi pomiješati brašno sa praškom za pecivo i sodom bikarbonom. Prosijati u drugu zdjelu da se prašak i soda dobro rasporede u brašnu. Dodati i umiješati šećer.
4.Umutiti jaje u posudi sa kljunom (sosijeri) i dodati mu rastopljeni maslac i mlaćenicu. Umiješati da se sastojci sjedine, a zatim preliti mokre sastojke i pomiješati ih sa suhim. Sjediniti sve sastojke u jednoličnu smjesu.
5.Dio smjese staviti u papirnatu košaricu, do trećine visine, a zatim staviti po žlicu nadjeva. Pokriti ostatkom smjese. Na vrh dodati još par sjeckanih pistacija.
6.Peći oko 20 minuta i još vruće muffine zaliti sa po 2 žlice sirupa.
7.Za sirup pomiješati med i vodu. Staviti da prokuha i da se med rastvori i da se dobije prilično rijedak sirup.


Osim što izgledaju slatko...

...sočni su i ukusni, prijatno!

Muffins baklava sa bijelom čokoladom



Osim baklava muffinsa za ovu igricu pripremila sam i muffins baklavu. Koja je razlika, pitate se sad? Pogledajte, biće vam jasnije...


Sastojci:

* 6 tankih kora za baklavu
* 180 g oraha
* 120 g bijele čokolade
* 40 g šećera
* 100 g rastopljenog maslaca

Za sirup:

* 320 g šećera
* 220 ml vode
* šećer u prahu za posipanje

Priprema:

1.Odvojiti 6 kora za baklavu i držati ih pokrivene vlažnom salvetom.
2.Samljeti 120 g oraha, a ostatak nasjeckati.
3.Bijelu čokoladu naribati.
4.Pomiješati šećer i mljevene orahe.
5.Jednu koru saviti na pola, premazati rastopljenim maslacem, posuti mljevenim orasima, naribanom čokoladom i sjeckanim orasima.
6.Saviti u rolnicu, a zatim rolnicu saviti u puža i staviti u maslacem premazan kalup za muffinse.
7.Isti postupak ponoviti sa preostalim korama da se dobije 6 baklavica (ružica).
8.Peći u pećnici zagrijanoj na 200 stepeni oko 40 minuta.
9.U šećer za sirup dodati vodu i pustit da prokuha, zatim smanjiti jačinu vatre i kuhati oko 4-5 minuta.
10.Ohlađene ružice/muffinse preliti agdom dok su u kalupima. Kada se skroz ohladi posuti šećerom u prahu.


Mmmmmm, sočno i topi se u ustima, nije kao druge baklave!

Clafoutis od šumskog voća sa bijelom čokoladom i bademima



Prva avantura sa slasticom poznatom kao clafoutis imala sam prije 4-5 godina. Sve sam uradila kako treba, a dobila jedan debeli palačinak, nešto između kolača i pudinga. Bacila sam ga u smeće. Ponovila sam recept iz druge kuharica i opet dobila sličan rezultat. Skoro pa sam odustala. Sve dok nisam vidjela kako clafoutis izgleda u emisiji "Kod Ane". Nije greška bila ni do mene, ni do recepata, već do mojih očekivanja.

Ovaj put napravila sam eksperiment i brašno zamijenila mljevenim blanširanim bademima i spremila clafoutis sa bijelom čokoladom i šumskim voćem. Odlična stvar! Provjerite...

Sastojci:

* 400 g mješanog bobičastog voća
* šećer u prahu za posipanje
* malo maslaca za premazivanje tepsijice
* 2 jaja
* 1 žumance
* 80 g mljevenih badema
* 40 g naribane bijele čokolade
* 1 žlica škrobnog brašna
* 250 ml mlijeka
* 1 burbon vanila šećer
* 80 g šećera

Priprema:

1.Zagrijati pećnicu na 180 stepeni.
2.Premazati tepsiju promjera 20 centimetara maslacem i raširiti voće.
3.Pjenasto ulupati jaja sa šećerom i burbon vanila šećerom.
4.Dodati čokoladu, mljevene bademe i škrobno bršno i umutiti najmanjom brzinom miksera.
5.Dodati mlijeko i umiješati da smjesa bude poput one za palačinke.
6.Peći u zagrijanoj pećnici tačno 25 minuta.
7.Gotovo posuti šećerom u prahu.


Probajte hrabro drugačiji clafoutis, prijatno!

Biškoti sa karameliziranim orasima



U posljednje vrijeme pripremila sam biškote, slatke i slane, u raznim kombinacijama orašastih plodova i vrsta brašna. Svaki put su me osvojili svojom jednostavnošću i izuzetnošću. Teoretski mogu stajati danima čvrsto zatvoreni u metalnoj posudi. Za razliku od prhkih kolačića, stajanjem biškoti ne dobijaju na okusu, ne postaju mekši i slasniji. Biškoti su jednostavno izvrsni prvog dana kao i posljednjeg.

Koliko će biškoti trajati ovisi jedino od apetita, ali bi ipak trebalo pripaziti, naročito kada je riječ o ovim čiji vam recept predstavljam. Možda i najbolji biškoti koje sam pravila...




Sastojci:

* 100 g oraha
* 130 g meda
* 100 g rastoplenog maslaca
* 2 jaja
* 2 žlice maraskina
* korica 1 bio limuna
* 100 g mljevenih blanširanih badema
* 100 g mljevenih piškota
* 150 g brašna

Priprema:

1.Pećnicu zagrijati na 180 stepeni.
2.Propeći orahe na tavi bez masnoće oko 2 minute, a zatim dodati 80 g meda i pustiti da se karamelizira kuhajući na laganoj vatri oko 4 – 5 minute.
3.Istresti u jednom sloju na pleh namazan maslacem i ohladiti, a zatim izlomiti i usitniti.
4.U šećer dodati med i rastopljeni maslac, a potom miješati dok se šećer ne rastvori.
5.Dodati jaja i maraskino i pjenasto izmiksati.
6.Samljeti piškote i blanširane bademe pa ih pomiješati sa brašnom.
7.Dodati u smjesu jaja, meda i šećera. Dodati još koricu limuna i umiješati tijesto koje će povezati sve sastojke.
8.U smjesu na kraju dodati usitnjene karamelizirane orahe i ručno raditi tijesto koje se neće lijepiti za ruke, ali će biti meko i masno.
9.Oblikovati tri štruce, staviti ih na papirom za pečenje obložen pleh za pečenje. Peći u zagrijanoj pećnici oko 25 minuta, izvaditi i ohladiti.
10.Narezati na šnitice debljine jedan centimetar i položiti rezanom stranom na pleh. Peći još 10 minuta da biškoti dobiju zlaćanu boju.


Odlično prijaju uz crnu kafu, slatko vino ili neki liker. Prijatno!

utorak, travnja 27, 2010

Savršeni brak

Nerazdvojni kao šipka i bubanj, ne mogu postojati jedno bez drugog. Pasta i pesto u savršenom skladu, u savršenom braku.

Pisala sam o tome koliko volim pastu, o tome kako je dan bez tjestenine dan bez osmjeha, kako je za mene pasta prava hrana dobrog raspoloženja. Moja ljubav prema tjestenini potiče još od vrtića. Tada su to bile obične zapečene makarone sa sirom, i to ona inačica koju Ameri nazivaju "Mac'n'Cheese". Kući je mama spremala makarone i špagete sa mesom, sasvim slične bolognese, a da to ni sama nije znala.

Od vrtičkih makarona sa sirom i maminih špageta sa mesom prošlo je mnogo, mnogo godina i ponekad iz čistog sentimenta napravim tjesteninu i na taj način. Međutim daleko mi je zabavnije eksperimentisati i svaki put pripremiti tjesteninu na novi način i tako obradovati svoje drage.

Igra Ajme, koliko nas je! koju je pokrenula Monsoon sa Dalmacija Down Under sa temom orašasti plodovi i sjemenke koju nam je ovaj mjesec zadala Jasenka sa bloga Sweet corner bila je prilika da sebi postavim pitanje "Na koji bi način pripremila pastu sa orasima, bademima, lješnjacima?"

Predstavljam vam rezultate...

Pasta sa gorgonzolom, orasima i špinatom



Gorgonzola i slični sirevi mnogima mirišu poput vojničke spavaonice. Ja sam u tom pogledu čudan svat, obožavam te buđave sireve i što je okus jači meni sir bolji. Gorgonzola se odlično slaže i sa orasima i sa špinatom, a sa ovom pastom – e, to ostavljam vama da ocijenite.

Sastojci (2 porcije):

* 150 g kratke šuplje tjestenine
* 100 g špinata
* 80 g gorgonzole
* 40 ml vrhnja za kuhanje
* 30 g oraha (otprilike)

Priprema:

1.Pastu skuhajte prema uputi sa pakovanja.
2.Špinat operite i natrgajte. Stavite ga u posudu za cijeđenje paste.
3.Vrelom vodom od kuhanja paste prelijte špinat i pomiješajte da listovi upije vodu. Pomiješajte sa pastom.
4.Zagrijte vrhnje za kuhanje dodajte gorgonzolu i orahe, pustite da se gorgonzola malo rastopi.
5.Prelijte preko paste , dodajte još malo gorgonzole preko i poslužite odmah.


Prijatno!

Špageti sa pestom od rukole sa kozijim sirom i pinjolama



Fresh Capro, moj je omiljeni sir iz Vindije. U Bosni je na tržištu tek nekih godinu dana i nije ga lako naći čak ni u Vindijinim prodavnicama. Da se je pitam, morala bih ga moći nabaviti u u mojoj maloj samoposluzi, ali ne pitam se. Trgovci nabavljaju ono što se može prodati, pa tako za ovaj sir idem u kilometar udaljenu Vindijinu prodavnicu, sa nadom da neću otići uzaludno.

Ovdje sam ga iskoristila u fenomenalno dobrom pestu od rukole.

Sastojci:

* 400 g špageta
* 160 g rukole
* 80 g pinjola
* 80 g svježeg kozijeg sira
* 40 g svježe naribanog parmezana

Priprema:

1.Pinjole propeći na tavici ili u pećnici zagrijanoj na 180 stepeni oko 6 – 8 minuta. Malo ohladiti pa zatim istući u mužuru u sitni prah.
2.Odvojiti samo listiće rukole i sa svježim kozijim sirom, pinjolama i parmezanom staviti u posudu multipraktika i dobro usitniti da se dobije fina struktura pesta.
3.Umiješati pesto u kuhane špagete.



Tagliatelle s umakom od šparoga



Uobičajno je pravilo "manje je više" kada se radi o pasti. Pravilo prije svega znači da umak nikako ne smije biti dominantan, a za mene isključuje i vrhnje...Ova pasta izuzetak je od pravila. Umak je tako dobar, da bi se mogao poslužiti sam, ali uz tagliatelle ili neku drugu svježu pastu umak je veličanstven.

Rano proljeće vrijeme je da se maksimalno iskoristi prisustvo svježih šparoga na tržištu. Juhe, tartovi, flanovi i slične delicije, a zašto ne i ovaj umak i tjestenina? Probajte.

Sastojci:

* 500 g tagliatella
* 80 g blanširanih badema
* 1 neoljušten češanj češnjaka
* 400 g šparoga
* 150 ml vrhnja za kuhanje
* 100 ml bijelog vina
* 40 g ribanog parmezana (po želji još za serviranje)
* sol
* papar

Priprema:

1.Odsjeći vrhove šparoga, a stabljike narezati na komadiće i samljeti ih u mikseru sa bademima.
2.Zagrijati wok ili običnu dublju tavu i dodati češnjak i pržiti oko minut vremena.
3.Dodati šparoge i bademe, češnjak istisnuti iz ljuskice. Uliti vino i vrhnje za kuhanje pa lagano kuhati dok se količina tekućine ne smanji na pola. Izvaditi češnjak. Dodati parmezan, sol i papar.
4.Tagliattele skuhati sa vrhovima šparoga i ocijediti, pa im dodati umak.
5.Servirati i po želji dodati još malo ribanog parmezana.


Da manje nije uvijek i više, dokazati ćete ako probate ovu pastu i prijatno!

Integralne penne sa pestom od lješnjaka i peršina



Zaista savršena kombinacija, punoća okusa integralne tjestenine (lijepe poput ove sa dubokim urezima) i zelenog pesta sa lješnjacima slažu se kao par nastao u raju. Meni zaista, zaista dobro, vama ostavljam na ocjenu i probu.

Sastojci:

* 400 g šuplje integralne tjestenine
* 80 g peršina
* 100 g lješnjaka
* 50 g parmezana
* korica 1 limuna
* sok 1 limuna
* 80 ml maslinova ulja

Priprema:

1.Skuhati penne prema uputi sa pakiranja.
2.Lješnjake propeći i oljuštiti kožicu.
3.U multipraktik staviti natrgan peršin, lješnjake, parmezan, sok i limunovu koricu i izmiksajte.
4.Dodajte maslinovo ulje i pomiješajte sa pastom.


Uvjerite se da je ne samo lijepo, već i ukusno - Prijatno!


Tortellini s pršutom i sirom u pikantnom pestu od paprika



Konačno i jedna malo jača kombinacija. I, ako dozvolite, izvrsna kombinacija... U svojoj lijenosti koristila sam kupovnu pastu, što naravno ne znači da ne bi znala napraviti domaću. Za ovu super brzu i super jednostavnu pastu treba vam:

Sastojci:

1 mesnata crvena paprika
1 žuta paprika
1 svježi feferon
4 – 5 stručaka mladog luka
80 g badema u listićima
500 g svježih tortellina sa pršutom i sirom
150 ml maslinova ulja
50 g parmezana

Priprema:

1.Paprike očistiti i ispeći na grilu dok kožica ne počne pucati. Ohladiti i ostaviti u plastičnoj vrećici da se sasvim ohladi. Sa ohlađenih paprika odstraniti kožicu i nasjeckati.
2.Propeći listiće badema na tavi bez masnoće oko 3-4 minute.
3.Luk nasjeckati, odvojiti bijeli dio za umak, a zeleni za dekoraciju.
4.U multipraktiku izmiksati bademe, pečene paprike, bijeli dio mladog luka i parmezan. Dodati i umiješati maslinovo ulje.
5.Skuhati tjesteninu i pomiješati sa pestom.
6.Servirati sa nasjeckanim perima mladog luka i kiselim feferonima (po želji).

Toliko za danas, to bi bio tek drugi dio moje ulaznice za Ajme, koliko nas je! . Opet mi je bilo teško obuzdati se. Ako me pitate šta mi se od ovog najviše svidjelo, odgovor je "ne znam" Sve mi je stvarno jako dobro...

subota, travnja 24, 2010

Priča o našem soliteru i jedan P.S. - mirisi sa prvog sprata

Gotovo cijeli svoj život živim u soliteru, kutiji šibica... Nije to loše, toliko mnogo ljudi na tako malo prostora i svako ima svoju kuhinju i svoje "doba" za pripremu doručka, ručka, večere. U svako doba soliterima se šire mirisi iz nečije kuhinje. Najčešće prijatni, kao oni po kolačima ili svježe pečenom kruhu. A moja susjeda sa sedmog često pravi halvu i zamiriše cijeli haustor...

Nije ovaj moj soliter tema današnjeg posta, pogledajte o čemu se radi.

Naš soliter je veselo zdanje, talasa masa, ljulja ga stalno.
Sad je doveden u prizemno stanje, al' zamišljen je monumentalno.
Takvog nema na svetu okruglom, fasada drži, a temelji klize...
Nas je soliter pod izvesnim uglom, kao slavni toranj iz Pize.


Satiričnu pjesmu o našem soliteru, fenomenalno zamišljenom projektu, od kojeg je ostala samo fasada pjevao je osamdesetsedme, Đole Balašević. Nije mnogo prošlo da ni od fasade ništa nije ostalo. U devedesetim soliter je srušen, ali su ostale veze među susjedima, ostali su, kako želim da vjerujem dobri međuljudski odnosi.

Već duže vremena, ova pjesma me inspiriše na ideju da krenem u svojevrsni kulinarski poduhvat i da na svom blogu pokušam predstaviti kulinarsku tradiciju i kuhinje iz tog našeg solitera. Jela u našem soliteru različita su , koliko su različiti krajevi iz kojih dolazimo. Istovremeno, ona su slična koliko su rezultat ostataka istih utjecaja kojima su naši narodi bili izloženi u svojoj prošlosti. Sve je to dodatno isprepleteno međusobnim miješanjem da će biti zanimljivo pronaći autohtona jela i pripisati ih ovom ili onom narodu. U narednim sedmicama, možda mjesecima proći ću put od Vardara pa do Triglava.

MAKEDONIJA

Naš soliter je super, brat je na glavi bratu,
al' da krenemo redom, znači na prvom spratu,
žive dobri južnjaci,
znam ih samo po faci i po pesmama.


Ne bih mogla reći da susjede Makedonce poznam "po faci" ali zato ih poznam po pjesmama i po dobroj hrani. Najjužnija republika bivše Jugoslavije u svojoj je "kujni" prigrlila najbolje od grčke, turske i srpske kuhinje. Zbog tih orijentalnih utjecaja na makedonsku kuhinju, ona je vrlo slična i srpskoj i bosanskoj kuhinji, dodatni razlog da je obožavam.

I kada je trebalo odabrati samo par recepata našla sam se u problemu šta odabrati. Koja su jela tako karakteristična za makedonsku kuhinju da se izdvajaju u moru sličnih varijacija u Srbiji, Bosni ili Bugarskoj. Za malu pomoć obratila sam se dragoj Julijani Pavloskoj čiji smo izvrsni Ohridski čomlek već pripremali i iz njene zbirke recepata na Coolinariki odabrala jela, za koje Julijana kaže da su prava makedonska, koje sam napravila u svom domu i predstavljam ih vama.

Gravče na tavče na tetovski način



Gravče na tavče, daleko je najpoznatije makedonsko jelo. Papreno ko sam vrag, od najkvalitetnijeg tetovca, sa mnogo luka paprike i papra jelo je vrhunsko. Poslužuje se uz meso sa žara, ali meni je sasvim dobro kao samostalan obrok. Ovaj sam pripremila po receptu iz knjige recepata Jugoslovenska kuhinja, a preradila sam ga u varijantu koja se preporučuje kao "ljetna" uz dodatak svježe paprike i rajčice.



Sastojci:

* 500 g tetovca (bijeli grah velikih boba)
* 250 g luka
* 3 češnja češnjaka
* 60 ml ulja
* 4 crvene paprike
* 2 rajčice
* 2 feferone
* 2 žličice aleve paprike
* stručak metvice
* sjeckani peršin

Priprema:

1.Grah namočiti preko noći u hladnoj vodi, ujutro ga isprati pod mlazom hladne vode i staviti u lonac da se kuha tako da mu boba omekša, ali da se ne raspadne.
2.Skuhani grah ocijediti, i odvojiti samo 1 kutljaču vode od ukupne količine u kojoj se grah kuhao.
3.Na 40 ml ulja popžimo nasjeckani luk, dodamo češnjak i nasjeckanu papriku.
4.Kada povrće omekša dodamo oguljenu i nasjeckanu rajčicu i pirjamo dok se ne zgusne. Na kraju umješamo nasjeckanu metvicu i peršin i posolimo po želji.
5.U glineni lonac složimo grah, umiješamo paprike i luk. Pospemo alevom paprikom i dodamo još malo ulja i nasjeckane feferone. Na kraju dodamo papra po želji.
6.Staviti u pećnicu na 220 stepeni i zapeći oko 25 minuta.


Vjerujem da će vam se dopasti, posebno ako vam prija pikantno. Prijatno!

Tas kebap



Tas kebap pripremila sam po Julijaninom receptu. Privukao me je jer volim ćevape/kebabe. Naravno da znate da ćevap nema nikakve veze sa ćevapčićima, niti bosanski, niti ovaj makedonski. Meso sa lukom, dugo pirjano u vlastitom soku i na kraju posluženo u bogatom aromatičnom umaku uz svježi domaaći kruh. Tas kebap me je privukao jer takav do sada nisam pripremala, a kako reče Julijana "tako su jeli naši stari"

Sastojci:

* 1 kg mesa
* 40 ml ulja (ili masti)
* 500 g luka
* 500 g rajčice
* 5 češnja češnjaka
* 150 ml bijelog vina
* 100 ml vode
* peršin
* 2 lista lovora
* sol
* papar u zrnu

Priprema:

1.Na ulju popržimo meso nasjeckano na kockice dok ne dobije boju, oko 10 minuta.
2.Izvadimo meso i na istoj masnoći popržimo luk dok ne povene. Dodamo češnjak i kratko još popržimo.
3.Na luk vratimo komade mesa i nastavimo lagano pirjati meso u vlastotom soku narednih 20 minuta.
4.Na kraju dodamo rajčicu, lovorov list i zalijemo vinom i vodom. Dodamo tri-četiri zrna papra i posolimo.
5.Ostavimo da prokuha i kuhamo još 5-6 minuta da se umak malo zgusne.


Servirati uz kruh koji se može umakati u preukusan saft. Prijatno!

Pile so tarana



Tarana ili tarhana, kako se kaže u Bosni, sitne su mrvice tijesta koje se koriste kao dodatak u čorbama. I ovaj recept pronašla sam među Julijaninim makedonskim receptima, koja kaže da se ovo jelo tradicionalno priprema u Makedoniji.

Tarhanu lako možete pripremiti sami, na sljedeći način:

Sastojci (za tarhanu):

500 g brašna
2 jaja
1 žličica soli
50 ml vode

Priprema (tarhane):

Osušeno tijesto protiskuje se kroz đevđir (cjedaljku za tjesteninu). Ja sam postupak skratila na par sekundi pulsiranja u multipraktiku.

1.U brašno dodati sol, jaja i malo vode i umješati tvrdo tijesto. Pokriti i ostaviti da stoji preko noći.
2.Tijesto staviti u multipraktik i za par sekundi pulsiranja napraviti mrvice.



A glavno jelo pripremamo na sljedeći način:

Sastojci:

* 1 manje pile
* 2,5 l hladne vode
* 2 luka narezana na četvrtine
* 4 neoguljena češnja češnjaka
* 1 velika mrkva
* 1 manji korijen peršina
* pola stabljike celera
* vezica peršina
* 2 lista lovora
* 250 g tarane
* 1 velika mrkva
* 1 glavica luka
* 30 ml ulja
* vezica peršina
* sol

Priprema:

1.Pile narezano na komade staviti u lonac sa hladnom vodom zajedno sa lukom, češnjakom, narezanom stabljikom celera, krupno narezanom mrkvom, korijnom i listovima peršina i lovorovim listom. Dodajte malo soli.
2.Kuhati polagano oko dva sata, skidajući povremeno pjenu koja se uhvati po vrhu.Nakon toga, izvaditi meso i procijediti juhu. Dio temeljca sačuvati za jelo koje pripremamo, a dio zamrznuti i iskoristiti u nekom drugom jelu.
3.Na ulju popržiti sitno nasjeckan luk i mrkvu dok ne omekšaju, a zatim dodati tarhanu i popržiti je da uhvati masnoću.
4.U vatrostalnu posudu složiti piletinu, dodati tarhanu, zaliti sa 500 ml juhe od kuhanja piletine. Dodati nasjeckani peršin, po želji soli (ili vegete) i peći u zagrijanoj pećnici na 200 stepeni oko 35-40 minuta.



Makedonska pogača



Svi naši narodi rado jedu kruh i pogače. I jedu ga kao prilog uz svaki obrok. Makedonska pogača tradicionalno se priprema sa dodatkom ovčijeg sira i kiselog mlijeka, a poslužuje se uz kiselo mlijeko.

Sastojci:

* 3 jaja
* 500 g bijelog brašna (ili 350 g bijelog i 150 g kukuruznog)
* 1 žličica praška za pecivo
* 250 ml kiselog mlijeka
* 150 g zrelog ovčijeg sira
* 100 ml ulja
* 1 žličica soli
* začinsko bilje za posipanje

Priprema:

1.Pomiješati brašno sa solju i praškom za pecivo.
2.Dodati jaja, kiselo mlijeko i namrvljen sir i ulje i umiješati tijesto.
3.Tepsiju premazati rastopljenim maslacem, istresti smjesu za pogaču. Posuti začinskim biljem.
4.Peći u pećnici zagrijanoj na 200 stepeni oko 40 minuta.


Prijatno!

Gurabii



Gurabije sa bademima tope se u ustima i to nije tek prazna fraza. Zaista je tako. Glavna zvijezda ovih gurabija su fino mljeveni bademi i malo mirisa ružine vodice. Užitak je garantovan... Gurabije se poslužuju gostima uz čašu vode.


Sastojci:

* 600 g brašna
* 300 g maslaca
* 200 g blanširanih badema
* ½ žličice praška za pecivo
* ¼ žličice sode bikarbone
* 125 g šećera u prahu
* 1 mahuna vanilije
* 2 žlice loze
* 2 žlice ružine vodice
* šećer u prahu za posipanje

Priprema:

1.Rastopiti maslac, zatim ostaviti da malo očvrsne pa ga pjenasto izmiksati sa šećerom u prahu.
2.U drugoj zdjeli pomiješati brašno sa sodom bikarbonom i praškom za pecivo i prosijati da se soda i prašak fino rasporede u brašnu.
3.Bademe samljeti u fini prah i dodati brašnu.
4.Dodati smjesu maslaca i šećera i izmiksati u meko tijesto.
5.Dodati lozovaču i ružinu vodicu, sjemenke izvađene iz mahune vanilije i napraviti tijesto. Ostaviti da tijesto odstoji u hladnjaku oko sat vremena.
6.Na lagano pobrašnjenoj podlozi tijesto razvaljati na debljinu 5-6 milimetara. Oblikom polumjeseca vaditi kolačiće i poredati ih na obložen pleh za pečenje.
7.Peći na 200 stepeni oko 15 minuta. Ohladiti i obilno posuti šećerom u prahu.




Želim vam da uživate u finom i prhkom bademastom kolačiću.Prijatno!

P.S. Drage moje, sve nas veže ljubav za kuhanjem i ljubav za gastronomijom. Nacionalne kuhinje smatraju se dijelom nematerijalne kulturne baštine. Budući da je tako, a i više puta se pokrenula ideja o novoj igri u kojoj bi se posvetili posebnim kuhinjama naroda širom svijeta možda je ovo trenutak da je počnemo. Voljela bih čuti vaše mišljenje. Do tada sve vas pozdravljam...

ponedjeljak, travnja 19, 2010

Chicken going nuts!

Igru Ajme, koliko nas je! pokrenula je Monsoon sa Dalmacija Down Under i svakog mjeseca susrećemo se sa novim izazovom, sa novom temom. Kada je za našu ovomjesečnu domaćicu izabrana Jasenka autorica bloga Sweet corner cijeneći Jasenkinu kreativnost s nestrpljenjem sa očekivala temu. Orašasti plodovi i sjemenke tema je koja će svakoga lako nadahnuti.

U želji da za svoju obitelj pripremim obična jela na neobičan način i na taj način razbijem monotoniju svakodnevnih ručkova i večera, odabrala sam pomalo neobične “nuts” kombinacija. Za prvi post biće to kombinacije sa pilećim mesom, dakle evo par “luckastih” pilića... Možda si malo laskam, možda je ipak obično...

Piletina u umaku od oraha “alla Turca”



Srela sam barem deset ljudi u životu koji su upisali klavir želeći naučiti sviratri Mozartov “Turski marš” Put do Mozartovog popularnog djela dug je i nije jednostavan, treba odsvirati mnogo etidica i sonatinica, prije nego nastavnik konačno povjeruje u vašu sposobnost, muzikalnost i tehničku spremnost da kako-tako svirate Turski marš (a da ga ne brukate na koncertima, internim časovima ili ispitu) .

Put do piletine “alla Turca” srećom je mnogo jednostavniji... Sve što vam treba su sastojci i želja da probate.

Sastojci:

• 1 manje pile
• 2 mrkve
• 1 korijen peršina
• 1 komadić celera
• 1 glavica luka
• 1 lovorov list
• sol

Za umak:

• 200 g oraha
• 3 šnitice kruha
• 2 češnja češnjaka
• 30 ml maslinova ulja
• sol

Dodatno:

• 1 žličica crvene paprike
• 1 žlica maslinova ulja
• papar

Priprema:

1. Piletinu rasjeći i staviti sa lukom i korijenastim povrćem u lonac, posoliti i staviti da se kuha oko sat vremena. Procijediti i sačuvati temeljac.
2. Odstraniti kožicu i kosti, a meso usitniti i dodati papra i soli po okusu.
3. Namočiti kruh u temeljac od kuhanja pileta, a zatim dobro ocijediti.
4. Propeći orahe na tavici 1 – 2 minute, a zatim manji dio odvojiti.
5. U multipraktik staviti orahe, kruh i sol i usitniti da se napravi pasta. Dodati maslinovo ulje i umiješati.
6. U tanjur redati sloj mesa, sloj umaka tako da se oblikuje poput kupice.
7. Ostatak oraha nasjeckati i posuti preko jela.
8. Zagrijati ulje i umiješati crvenu papriku, pa posuti preko serviranog jela.


Prijatno!

Piletina sa marelicama i bademima



Dobro, priznajem da je naglasak kod ovog recepta na marelicama, ali dodatak badema čini ovo jelo vrlo posebnim. Sočno, sočno, sočno i neobično. Pogledajte, dajem vam časnu riječ da smo uživali u ovom jelu.

Sastojci:

• 4 pileća batka
• 330 ml soka iz kompota od marelica
• 100 ml vode (ili povrtnog temeljca)
• 125 ml vrhnja za kuhanje
• 440 g marelica iz kompota
• 10 g miksa za gotovu juhu sa vrganjima
• 50 g mljevenih badema
• 30 g badema narezanih na listiće
• ½ glavice luka
• sol
• papar

Priprema:

1. Odvojiti sok iz kompota od marelice i u njega dodati mljevene bademe, smjesu za instant juhu, vrhnje, vodu i naribani luk.
2. Poredati pileće batke u posudu za pečenje i preliti pripremljenim sokom. Posloiti i popapriti. Pokriti alu folijom i pokriveno peči u pećnici zagrijanoj na 180 stepeni oko 40 minuta.
3. Izvaditi iz pećnice, skinuti foliju i dodati polovice marelica i bademe narezane na listiće.
4. Vratiti u pećnicu i peći još 15 minuta.
5. Servirati uz rižu ili kus-kus.


Pustite muziku, natočite čašu laganog bijelog vina i uživajte!

Pileći file u lješnjacima



Pohani pileći file vole svi. Da to ne bude obični, savkodnevni, pohani file dio mrvica zamijenite mljevenim lješnjacima. Razlika se osjeti.

Sastojci:

• 800 g filea od pilećih prsa
• 2 jaja
• 100 g brašna
• 30 g mljevenih lješnjaka
• 4 šnite svježeg dvopeka
• malo sjeckanog peršina
• sol

Priprema:

1. Lješnjake propeći, ohladiti i u multipraktiku samljeti sa nalomljenim dvopekom i usitnjenim peršinom.
2. Tanko isjeći pileći file i odstraniti masne žilice. Posoliti na obje strane.
3. Uvaljati meso u brašno, a zatim u jaje i konačno u smjesu mrvica i lješnjaka.
4. Zagrijati ulje u tavi i pržiti meso dok sa obje strane ne dobije hrskavu koricu.
5. Servirati sa pire krumpirom i kuhanim povrćem.


Nadam se da vam se dopada, prijatno!

petak, travnja 16, 2010

U Baranji - Od ljubavi nismo siti, treba dobro jesti, piti

U zavodljive zvuke bečkih valcera sam se zaljubila i prije nego sam imala ikakav pojam o muzici. Sjećate se, sigurna sam, epizode iz crtića Tom &Jerry u kojoj Tom dirigira orkestrom koji svira "Priče iz bečke šume". Pored onog u kojem Tom na kraju crtića, veslajući u čamcu, pjeva Santa Lucia, ovaj sa bečkim valcerima mi je bio najdraži i obično bih ustala sa fotelje i vrtila se u ritmu – u krug, u krug...prva, druga, treća.

Nešto poslije, došli su prenosi raskošnih Bečkih novogodišnjih koncerata koje sam godinama pratila i uživala u raskošnoj scenografiji, plesu i vrhunskim izvedbama. Posljednjih godina bečki koncert pratim više pasivno, slušam, ali ne gledam. Tako je bilo i ove Nove godine. Dok sam pripremala Ohridski čomlek na svim državnim televizijama išao je prenos koncerta, koji sam više slušala, nego gledala. Onda na “najgledanijih 30 minuta” čujem da je koncert obilježio skandal. “Kakav sad skandal?” upitah se. Pomislila sam na neki sočan ispad, ali nisam bila upravu. Skandal se odnosi na izostavljanje Hrvatske kao podunavske države u malim razglednicama kojima su propraćeni prekrasni zvuci Straussovog valcera "Na lijepom plavom Dunavu". Moram reći da je to odrađeno zaista vrlo neprofesionalno, ne samo zbog činjenice da Hrvatska jeste podunavska zemlja (kao uostalom i Slovačka. koja nije pomenuta iako je Bratislava na Dunavu), već i zbog toga što je hrvatsko Podunavlje još uvijek nosi ožiljke ne tako davnih tragičnih dešavanja.

No, ako bi se ORF – u i moglo oprostiti neznanje, to sigurno ne možemo Hrvatskoj turističkoj zajednici, kojoj se u prošlogodišnjoj turističkoj kampanji desio sličan gaf. Šta kažete na to kada turistička udruga jedne države, koja je valjda funkcioniše od proračunskog novca, izostavi prikazati jedan dio te zemlje (i to još TAKAV dio)?

Ja sam u svom kulinarskom putovanju Dunavom, svakako željela posvetiti jedan post i kuhinji Baranje, te plodne ravnice u kojoj se tako strasno uživa u dobroj hrani i dobrom vinu.

Osim po dobroj hrani, o kojoj će biti riječi kasnije, ova regija Hrvatske poznata je i po svojim vinima. Naime, već po dolasku Rimljana u ove krajeve car Probus (276 – 282.g) potvrđuje ovo područje kao izuzetno pogodno za uzgoj vinove loze, te podiže i prve vinograde sa vrsnim sortama. Iz rimske utvrde Cuccium izrastao današnji Ilok.

Izbor za ovaj post nije bio lagan, našla sam ih pet-šest, a trebala odabrati samo jedno bijelo i jedno crno. Nisam nikakav vinski znalac, jedino mogu ocijeniti da li mi je vino fino i pitko ili je neka kiselica, koju mogu izliti samo u slivnik.

Moj odabir pao je na Iločke graševinu i frankovku. Donosim vam natpis sa etikete koji me je privukao da odaberem ova dva vrlo fina vina, koja su se fino složila sa jelima koje smo probali.

Slike ovih vina su čista katastrofa, nikako se nisam mogla namjestiti, a da se ne ogledam u flašama. Molim da zanemarite i da mi ne zamjerite.

Graševina – Vinogorje Srijem

Vrhunska graševina iz Iloka suho je bijelo vino, tek u iznimnim godinama polusuho. Lijepe je svijetlo zelenkastožute boje, iznimno razvijenog sortnog okusa i bukea. Vino je puno i harmonično zahvaljujući uravnoteženom odnosu alkohola i kiselina, te izuzetnim pedološkim i klimatskim pogodnostima srijemskog vinogorja.



Ova graševina, kako se pokazalo jedna je od boljih koje sam probala. Doda li se tome da nije ni pretjerano skupa, ovo vino ima moju preporuku kao pratitelj laganim jelima od peradi ili uz jela od pečene riječne ribe. A ako više volite bijela vina od crnih, onda pravila nikako ne stoje i možete ga piti i uz druge kombinacije, na primjer uz teletinu, sirne plate...

Poslužuje se rashlađeno na 12 stepeni.

Cabernet sauvignon Frankovka

Kvalitetno crno vino dobiveno sljubljivanjem dviju visokokvalitetnih crnih sorata cabarnet sauvignona i frankovke. Sazrijevajući, ova kupaža dvaju vina postiže rubinsku boju i ugodan miris po kupinastom voću ili suhim šljivama.



Običaj je da se jača crna vina poslužuju uz "jaču" hranu, crveno meso ili divljač. Ja više voli crne od bijelih vina, pa ga poslužim i uz pečenu piletinu.
Servira se na temperaturi od 18 stepeni.

Miješani baranjski naresci



Čovječe! Uz ovaj tanjur sa narescima poput čuvenog baranjskog kulena, dimljenog svinjskog vrata, pečene šunke i čvaraka trebalo bi stajati upozorenje “Pažnja holesterol!” Mare li mnogo Slavonci i Baranjci za upozorenjem stručnjaka savremene prehrane da je takva kuhinja nezdrava - čisto sumnjam. Kolinje je događaj godine i niti jedna EU neće ga izbaciti iz domaćinskih dvorišta, baš kao što upozorenja nutricionista neće istjerati čvarke iz njihove prehrane.



Pa ko voli, nek izvoli!

Pogačice od čvaraka



Prvo, moram reći da je pronaći čvarke u Sarajevu jednako teško kao pronaći ih u Teheranu. Prije par dana nabavila sam ih u Istočnom Sarajevu i probala prvi put u životu. Za religiju ne marim, ali držim ja do tradicije u ishrani, čak mi je i vrlo bitna kao kulturološko obilježje. Malo po malo, prekršila sam pravilo koje nalaže da muslimani ne jedu svinsko meso i ne koriste svinjsku mast. Prvo je pala šunka, dok sam u osnovnoj školi razmjenjivala sendviče sa drugaricama. Onda je pao pršut, mmm…. Pa ljute kobasice, poput kulena, mmmm…. Znam da je grozno ne biti dosljedan, ali zov ukusnog nekad je jači od principa, a kršenje jednog pravila obično vodi kršenju drugog I tako malo po malo prestajemo voditi računa o pravilima. Ovaj put palo je pravilo “Ne, čvarcima!”

Okusom čvaraka “per se” nisam oduševljena, meni je to jednostavno nepodnošljivo masni I nije mi ni slično “kvazi čvarcima” koje je moja mama pravila od pilećih kožica. Ali u pogačicama, e to je druga priča.

Sastojci:

• 600 g mekog bijelog brašna
• 200 g čvaraka
• 60 ml mlake vode
• 20 g svježeg kvasca
• 1 žličica šećera
• 1 žličica soli
• ½ žličice bijelog papra
• 1 jaje + jaje za premazivanje

Priprema:

Ovdje se radi o višestrukom valjanju I slaganju tijesta kao kod izrade lisnatog, a tu školu smo prošle u KuVarijacijama. . Rezultat su super lisnate, super-duper ukusna pogačice.

1. Napraviti smjesu kvasca, tako da se u mlaku vodu doda namrvljeni svježi kvasac, žličica šećera I jedna žlica brašna I sve umješa u glatku smjesu bez grudvica od brašna I ostavi da stoji 15 – 20 minuta.
2. U brašno dodati sol I prosijati u posudu za miješanje. Dodati jaje I nadošli kvasac I umiješati glatko I meko tijesto.
3. Ostaviti da tijesto nadolazi oko 30 – 45 minuta, a zatim ga na lagano pobrašnjenoj podlozi premijesiti I razvaljati u pravokutnik debljine oko pola centimetra, tako da mu širina bude tri puta manja od dužine (otprilike, neće vam trebati ravnalo).
4. Na dvije trećine tijesta premazati mljevene čvarke i preklapati prvo nenamazanu trećinu prko namazane, a zatim preklopiti donjom namazanom trećinom. Okrenuti za 90 stepeni u smjeru kazaljke na satu i ponoviti postupak valjanja i preklapanja. Stranu koju smo posljednju preklopili okrenuti prema dole.
5. Ostaviti u hladnjaku na 20 – tak minuta. Nakon hlađenja tijesta ponoviti isti postupak I to više puta, najmanje pet ili šest.
6. Na kraju tijesto razvaljati na debljinu od 1 centimetar I vaditi oblike rezačem za krofne ili čašom.
7. Premazati razmućenim žumanjkom i ostaviti da rastu još 15 minuta.
8. Peći u pećnici zagrijanoj na 180 stepeni oko 20-25 minuta.



Kajgana sa čvarcima



Za doručak ili popodnevnu užinu u zemlji dobre hrane poslužit će jedan "lagan" obrok, kao ova kajgana.

Sastojci:

* 20 g masti (ili 2 žlice ulja)
* 4 jaja
* 50 g čvaraka
* 50 g luka
* 50 ml vode
* 1 kisela paprika
* 2 feferona

Priprema:
1.Popržiti sitno nasjeckan luk na zagrijanoj masti 8ulju) dok ne povene.
2.Dodati nasjeckanu papriku i feferone, dodati čvarke i malo vode i pirjati dok voda ne ispari.
3.Ulupati jaja i preliti preko čvaraka, pa popržiti dok se jaja ne stvrdnu.

Abaraš – šokačka užina



Ako je ovo užina (majko moja!) šta je onda ručak? Kalorično jelo od krumpira, paprika, rajčice, šunke, suhe vratine i slanine zapečeno sa jajima odgovaralo je nekadašnjem načinu težačkog života i rada, kako to odgovara današnjem načinu života, ostavljam vam da procijenite sami.

Sastojci:

• 1 kg krumpira
• 1 žlica ulja
• 4 – 5 paprika
• 1 glavica luka
• 4 – 5 rajčica
• 200 g kuhane šunke
• 200 g suhog vrata
• 100 g špeka
• vezica peršina
• 4 jaja
• 200 ml kiselog vrhnja
• 100 ml mlijeka
• 2 žlice brašna

Priprema:

1. Na pola skuhati krumpir i narezati ga na ploške (treba samo malo omekšati).
2. Rajčice kratko staviti u kipuću vodu i brzo izvaditi i odstraniti kožicu, pa ih narezati na kockice.
3. Luk narezati na ploškice, a crvene paprike na rezance.
4. Zagrijati ulje u dubokoj tavi ili šerpici i na njemu povenuti nasjeckani luk. Dodati papriku i pirjati oko 5 minuta samu, a zatim dodati rajčicu, špek, šunku i vratinu, pa kuhati dok povrće sasvim ne omekša oko 15 – 20 minuta.
5. U tepsiju složiti red krumpira i preliti dijelom povrća, nastaviti i završiti redom povrća dok ne utrošite materijal.
6. Staviti da se jelo peče u pećnicu zagrijanu na 200 stepeni oko pola sata.
7. Pomiješati brašno u mlijeku, dodati jaja i kiselo vrhnje i preliti preko jela, a zatim vratiti u pećnicu i dopeći još 10 minuta.



... Bonus ovakvoj "užini" je pjesma, pa prijatno!

Ja još pamtim iz mladosti moje,
kad se selom pjesma orila.
čuli su se cijelu noć do zore,
tamburaši pokraj Dunava.

Jurili su po našem sokaku,
konji vrani, konji gizdavi.
I na njima opijena mladost,
što se nikad neće vratiti.

A u jesen ženili se momci,
na curama sjaju dukati.
Kad bi kola krenula kroz selo,
tamburaši su ih pratili.

Iznenada sakrili se negdje,
konji vrani, mladost pijana.
I od onda ne čuju se više
tamburaši pokraj Dunava.


Pirjani teleći rep



Jelo moćnog okusa, posluženo uz dobro crveno vino iz Iločkih podruma zadovoljit će i one probirljive.

Sastojci:

* 1,5 kg telećeg repa
* 50 g brašna
* 125 ml ulja
* 250 ml crvenog vina
* 1 žlica umaka od rajčice

Za marinadu:

* 3 češnja češnjaka
* 1 usitnjeni lovorov list
* 3-4 bobice borovice
* sol
* svježe mljeveni papar
* 1 žličica mažurana
* 2 žlice šljivovice
* 2 žlice ulja

Priprema:

1.Meso narezati na komade debljine 5 centimetara. Položiti u plitku posudu i premazati pripremljenom marinadom. Pokriti folijom i ostaviti u hladnjaku oko 2 sata.
2.Izvaditi meso iz marinade i uvaljati u brašno. Zagrijati ulje u dubljoj posudi, popržiti meso sa obje strane da se zapeče sa svih strana.
3.Dodati vino, rajčicu i ostatak marinade. Smanjiti jačinu vatre i lagano pirjati oko 1,5 sat. U toku kuhanja po potrebi dodavati mlaku vodu.


Servirati uz crno vino, prijatno!

"Čingi-lingi" riblji paprikaš



Post o kuhinjama podunavskih zemalja ne bi bio potpun bez recepta za pripremu finog ribljeg paprikaša. Svi su slični, a svaki je poseban. U Baranji se priprema "Čingi-lingi" riblji paprikaš, u kotliću punom paprike zaplivao je (ovaj put) alasima omiljeni šaran.

Sastojci:

Ribu sam kupila odvojeno, pa tako navodim i sastojke.

* 500 g ribljih glava i repova za riblji temeljac
* 800 g kotleta šarana
* 800 g luka
* 100 ml ulja
* 2 svježe ljute papričice
* 500 g crvenih paprika
* 50 g umaka od rajčice
* 500 ml bijelog vina
* 2 češnja češnjaka
* 2 lista lovora
* vezica peršina
* 1 žličica mljevene ljute paprike
* sol
* papar

Priprema:

1.Riblje glave i repove sa paprikom, ljutim papričicama i 600 g luka staviti u hladnu vodu i kuhati oko 1,5 sat. Nakon toga odvojiti riblje glave i kosti, procijediti i propasirati. Temeljac ohladiti.
2.Na zagrijanom ulju u velikoj i dubokoj posudi pirjati ostatak luka sa češnjakom, maknuti sa vatre i dodati ljutu papriku, umak od rajčice, lovorov list, temeljac, riblje kotlete i temeljac. Posoliti i popapriti.
3.Pustiti da prokuha, pa dodati vino i još jednom pustiti da prokuha.
4.Na kraju dodati nasjeckan peršin.
5.Poslužiti uz rezance.

Đuveč od šarana



Đuveč mi je jedno od omiljenih jela i rado ga pripremam u raznim kombinacijama. Ovaj put sa šaranom. Odlična kombinacija i raskošan okus, pa ću tako ovaj đuveč pripremati i češće.

Sastojci:

* 1 kg kotleta šarana
* 200 g poriluka
* 300 g rajčica
* 300 g svježe paprike
* 2 feferona
* 250 g luka
* 500 g krumpira
* 2 lista lovora
* 200 g riže
* 125 ml ulja
* 1 žličica mljevene paprike
* peršin
* celer
* 200 ml bijelog vina
* 200 ml vode

Priprema:

1.Na zagrijanom ulju popržiti luk i poriluk, a kad omekšaju dodati sitno nasjeckan češnjak i pomiješati. Pirjati još 2-3 minute.
2.Dodati papriku narezanu na kockice i sitno narezane feferone i pirjati dok povrće ne omekša.
3.Dodati krumpir narezan na ploške i lovorov list, pa pirjati 15 – tak minuta, pa dodati rižu i oguljenu, usitnjenu rajčicu. Dodati mljevenu papriku, posoliti i popapriti i posuti usitnjenim peršinom i celerom. Dodati rižu, vino i vodu i sve sastojke pomiješati.
4.Staviti sve u zemljanu posudu, poredati ribu i staviti u pečnicu i poklopljeno peći oko 45 minuta na 200 stepeni.


Prijatno!

Kolačići od bučinih sjemenki



Ako ste mislili da Slavonci i Baranjci najviše vole i pripremaju kremaste kolače poput krem šnita ili torti sa kremama niste u pravu. Kolači koje ja vezujem za taj kraj medvjeđe su šapice, taškice sa džemom, breskvice i mađarica.

U Hrvatskoj regionalnoj kuharici među slasticama iz ovog kraja pronašla sam i jedan neobičan koji sam željela isprobati. Nije li neobično i vama da se u bogatom kraju u kojem se tikvama hrane svinje sprema kolač od sjemenki tikve? Meni jeste....
Kolač sam radila prvo po originalnom receptu, a zatim sam ga još preradila u tortice, pa pogledajte.



Sastojci (originalni recept):

6 jaja
180 g šećera
200 g bučinih koštica
50 g griza
1 imun
100 g marmelade od šljiva ili marelica
šećer u prahu za posipanje

Dodatni sastojci (za varijaciju na temu):
50 ml ruma

Priprema:

1.Odvojiti žumanca od bjelanaca, pa žumanca istući sa šećerom.
2.Bučine sjemenke propeći i samljeti.
3.Dodati mljevene sjemenke buče i griz u smjesu žumanaca i šećera i pomiješati špatulom.
4.Ulupati čvrst snijeg od bjelanaca sa malo limunova soka. Snijeg umiješati u smjesu za biskvit i dodati malo ribane limunove korice.
5.Izliti u kalup za torte obložen pek papirom. Peći u pečnici zagrijanoj na 180 stepeni oko 35 minuta.
6.Ohlađenu tortu odvojiti od stjenki kalupa, odstraniti papir, prerezati na pola. Premazati marmeladom i preklopiti, pa posuti šećerom u prahu.

Na drugi način:



1.Biskvit ispeći u četvrtastom većem plehu i čašom vaditi okrugle tortice.
2.Ostatke biskvita samljeti, natopiti u rumu i pomiješati sa marmeladom.
3.Ovom smjesom premazati tortice i posuti šećerom u prahu.



Kolač me je osvojio okusom i mirisom, a posebno u ovoj dorađenoj varijanti...



Prijatno!